沧州烹饪技术培训

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--石家庄新东方烹饪学校

石家庄新东方美食推荐：蚂蚁上树
一、制作蚂蚁上树的用料
  1.主料：猪肉馅150克、红薯粉丝1把
  2.辅料：红椒5克
  3.调料：食盐1茶匙、鸡精1茶匙、姜3片、蒜2瓣、生抽1汤匙、
老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、细香葱5克、植物油2汤匙、高汤1小碗
二、蚂蚁上树的做法
  1.食材准备，红薯粉丝提前用温水发好，炒锅下植物油烧热下
姜末蒜末炒香
  2.下豆瓣酱和猪肉馅炒香，加入生抽、老抽炒匀，加入粉丝和
1小碗高汤或清水
  3.转入煲内，煲至汤汁快收干，再加盐、细香葱、鸡精调味，
撒点红椒做装饰即可
三、烹饪技巧
  1、粉丝的选择：购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是
手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉
丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹
性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质；
  2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些，煲的时间短些；
  3、粉丝吸水比较快，不要煲到汤汁完全收干，应稍微留些汤汁比较好。
石家庄新东方烹饪学校电话：03II-8592I111
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