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方式主要有三种:
1、热水循环式:时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式:食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，过程是通过装设在锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行，特别适合软包装食品的。
锅 玉米锅 鸭蛋釜
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