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  一代枭雄、三国时期政治家曹操在《短歌行》中，有这样的诗句：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，幽思难忘。何以解忧？唯有杜康。”像曹操这样具有雄才大略的豪杰，面对人生短暂，人生无奈，仍借酒解愁，感叹“人生几何”，何况我们呢？其实人生是杯苦酒，酿满了酸辣苦甜，即使多么刺鼻烧喉也总得喝下去。人生如酒，或风或雨，或淡或浓，或醉或醒，但再苦再涩也得把它饮下去，正如世人所言，人生难得几回醉。
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1、粮食成本

以优质的高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

所以，首先要制作酒曲。酒曲的原料是小麦，而且要有剩下的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲是在农历五月初，这时天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾后就可用了。

2、下沙成本

农历九月份，这时有了合格的酒曲，就能开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指便是高粱。这就是大家听到的：端午节制曲，重阳节下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始首轮发酵。

3、发酵成本

酱香型白酒发酵的窖池是用砖砌的，其他香型直接是窖泥。一个月后，弄出来加上新高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次等窖池的混合物发酵到一定程度，就可出酒了。

4、出酒成本

酱香型白酒的出酒过程和其他蒸馏酒工艺不同的是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次才算出酒完毕。这就是所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

九次出来的酒，味道也不同。初次出酒，味道酸、辣、涩都有。后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道好，而且纯净。

5、贮存成本

大家要留意一下时间，等后出酒时，基本都到第二年了。也就是说，酿友们看到基酒的完成，需一年左右。但这时酒还不能喝。

经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放这些原酒，工艺叫贮存，需要三年。三年后才能拿出来进行勾兑。

算一下等勾兑时，从你制曲开始，几年了？四年左右了吧。

前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。

完成后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

但五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。

6、老酒成本

什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般没五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。那么想要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？

太震撼了，一个酒厂，没十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

到现在为止，大家也就清晰见到成本材料了：

酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。

好吧，你用五年半酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗？更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。

还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在40以下的是什么酒呢？

至于酒精酒，酱香型白酒不用多说，估计大家也可以猜到是怎样的结局。所以如果再有人告诉您，他的白酒真的是出厂价，请相信他，这一年受市场环境的影响，很多小型白酒企业举步艰难，为了减轻库存压力，确实是成本销售。让我们大家关爱健康，拒绝酒精酒！支持纯粮酿造！